蚵寮社區居民大部分以養殖漁業為主要經濟來源，由於水產需求 產量大，除居民自產自銷以外，另延伸許多水產加工廠，主要以烏魚 子、扁魚及蒲燒鰻加工廠為主。蚵寮社區內目前唯一一家的「扁魚原 鄉」加工廠，利用沿海的日光與海風，加上中秋節過後天氣涼爽、雨 水少，扁魚鋪擺於空曠竹棚架曝曬約兩天時間，再由人工方式去除魚 骨、魚皮，剩下魚肉部分即為扁魚成品，至今已有五十幾年豐富歷史。